Nemčija - Krompirjeva juha s hrenovkami in krvavice s pire krompirjem in jabolki

Osnovni recepti in kuharske značilnosti marmoriranega govejega mesa

Ime tega mesa je nastalo zaradi dejstva, da na videz spominja na precej dragocen kamen - marmor. Enakomerno porazdeljene plasti maščobe ustvarijo zelo lep vzorec, med kuhanjem pa se stopijo, zaradi česar je izdelek sočen in nežen. Ta izdelek se najpogosteje uporablja za pripravo zrezkov in drugih znanih mesnih jedi.

Vsebina članka

Skrivnosti kuhanja marmornato govedino

Vsak izdelek ima svoje značilnosti in se najprej nanaša na dobrote. Pomembno jih je poznati, da se jed izkaže okusno in ne pokvari izkušenj.

Nasveti za kuhanje marmoriranega mesa :

Osnovni recepti in kuharske značilnosti marmoriranega govejega mesa
  1. Govedine ni treba marinirati, saj bo vseeno sočna in mehka. Če želite dodati izvirne note okusa, morate marinirati izključno v hladilniku in največ 6 ur;
  2. Trajanje toplotne obdelave je zelo pomembno, saj bo zrezek, če se pregreje, postal gumijast;
  3. Debele koščke je najbolje kuhati na žaru, ponev bi bila idealna za rezanje, lahko pa tudi to meso v pečici ;
  4. V receptih mora biti malo soli, ki jo morate dodati na začetku in na koncu toplotne obdelave;
  5. Izdelku je treba dodati oljčno olje, rožmarin in baziliko;
  6. Meso se najbolje poda k zelenjavnim in sadnim prilogam. Priporočljivo je tudi postreči različne omake.

Kako kuhati marmorirano govedino v ponvi?

Kot smo že omenili, so zrezki, znani po vsem svetu, pripravljeni iz takega mesa, ki je pripravljeno iz različnih delov trupa. Oglejmo si najbolj priljubljene možnosti.

zrezek iz striploina v New Yorku

Za to možnost morate vzeti dele glave ali ledvenega dela hrbta. Imajo izrazit okus po govedini zaradi prisotnosti debelejših vlaken.

Za tojedi naj pripravijo tak seznam izdelkov : zrezek 250 g, 2 žlički olja, sol, poper in 400 ml vode. Zelenjavo je najbolje postreči kot prilogo.

Kuhanje :

Osnovni recepti in kuharske značilnosti marmoriranega govejega mesa
  1. Meso operite in posušite s papirnatimi brisačami, da ostane suho. Obrišite obe strani z malo popra, omažite z oljem in pustite 2 uri;
  2. Dobro segrejte suho pobrano ponev in položite govedino na vrh. Po pol minute ga premaknite za 90 stopinj, da dobite čudovito risbo;
  3. Ko se pojavi čudovita zlato rjava skorja, zrezek položite na ne tako vročo ponev na drugi strani in ga pripravite. To lahko ugotovimo s preprostim testom: košček z nožem malo prebodemo in nato nanj pritisnemo. Če je sok svetlo rožnate barve, to pomeni, da je meso srednje redko, bistra tekočina pa kaže na pripravljenost. Zrezek zavijte v folijo in pustite nekaj minut. To bo omogočilo pravilno porazdelitev notranjih sokov in meso bo sočno.

Zrezek z očmi iz marmoriranega govejega rebra

Za to jed se uporablja meso z rebra, ki je bolj mastno in sočno. Ta možnost je najdražja v restavracijah. Parno meso ni priporočljivo. Obstajajo 3 glavne stopnje praženja, toplotna obdelava pa lahko traja od 2 do 8 minut. Lahko kuhate v navadni ali žlebani ponvi.

Za ta recept morate vzeti naslednji seznam izdelkov : 4 zrezki z debelega roba trupa, groba sol, poper, olje in zelišča.

Kuhanje :

  1. V ponvi dobro segrejte olje in na obeh straneh malo stepemo meso. Goveje meso z ovinkom specite do želene stopnje pripravljenosti;
  2. Položite na krožnik, dodajte sol in poper. Postrezite z zelišči in kozarcem rdečega namiznega vina.

Tee-bon zrezek z omako

Ta možnost uporablja meso na kosti T, ki je rezana na meji ledvenega in hrbtnega dela.

Osnovni recepti in kuharske značilnosti marmoriranega govejega mesa

Pripravite živila za ta recept : zrezek, sol, poper, paradižnik, bazilika, peteršilj, cilantro, česen in koper.

Kuhanje :

  1. Meso raztrgajte s papirnato brisačo, začinite s soljo in poprom na vsaki strani. Olje je treba mazati ne samo na govedini, ampak tudi na ponvi. Pražimo 7 minut. na vsaki strani;
  2. Paradižnik olupimo in stepemo v mešalniku. Pošljite tja zelišča, nasekljan česen in vse dobro premešajte.

Recepti iz marmoriranega govejega mesa

Obstaja ogromno okusnih jedi, ki jih najdemo na menijih številnih restavracij. Danes ima vsak človek možnost, da jih skuhastrojne pogoje z lahko dostopnimi sestavinami.

Tartare

Ta jed je zelo priljubljena, njen nežen okus se dolgo spominja. Ni se treba bati, da bi jedli surovo meso, saj je marinada varna.

Osnovni recepti in kuharske značilnosti marmoriranega govejega mesa

Za to jed pripravite naslednji seznam izdelkov : 170 g govejega fileja, po 15 g šalotke, pesto omaka in oljčno olje, prepeličje jajce, po 10 g konjaka in limone , toast iz belega kruha, po 2 g timijana, rožmarina in bazilike, 3 g frizeja in 5 g radiča.

Kuhanje :

  1. Olupljeno čebulo in govedino narežemo na majhne kocke. Dajte jih v skledo, prelijte s konjakom, limoninim sokom, olivnim oljem, dodajte sol in poper ter stepete jajce. Vse dobro premešajte in dodajte nasekljana zelišča;
  2. Tatarski podložnik položite na krožnik. Za udobje vzemite poseben prstan ali preprosto izrežite navadno plastično steklenico. Okrasite s toastom in zeleno solato.

Domači hamburger

Marmorno meso je primerno za pripravo zelo priljubljenega sendviča po vsem svetu. Lahko uporabite navadno žemljico, a okusna je tudi različica ciabatte. Sestavine so izračunane za dve porciji.

Za pripravo te marmornate goveje jedi vzemite naslednji nabor izdelkov : 2 zvitka, paradižnik, 25 g domače majoneze, kumare, 0,5 g marmornatega govejega mesa, 2 žlici ... žlice Worcestershire omake, 1 sek. žlica gorčice Dijon, morska sol, poper, kup zelene solate in 4 topljeni siri.

Kuhanje :

Osnovni recepti in kuharske značilnosti marmoriranega govejega mesa
  1. Marmorirano govedino je treba mleti v mešalniku ali mlinčku za meso, da dobimo grobo mleto meso. Lahko ga samo sesekljate z nožem. Zahvaljujoč ne premajhnim koščkom bo kotlet izpadel sočen. Paradižnik narežemo na kolobarje, kumare pa po dolžini;
  2. V mleto meso damo gorčico, omako, sol in poper. Vse temeljito premešajte in skupno maso razdelite na 2 enaka dela. Oblikujte burgerje;
  3. Kotlete 10 minut pražite na vročem olju, občasno obračajte;
  4. Žemlje vzdolžno prerežite na polovice. Dno namažite z 1 žlico. žlico majoneze, nanjo položite list solate s kotletom in kosom sira. Nato pride paradižnik, kumare in drugi del zvitka. Te domače hamburgerje lahko dajete otrokom brez strahu za njihovo zdravje.

Carpaccio

Še en recept za kuharsko knjigo, ki bo všeč resničnim sladokuscem. Ta slasten mesni karpačo lahko poskusite v različnih državah ali pa ga pripravite doma.

Za ta recept vzemite naslednji seznam izdelkov : 65 g govedine, 35 g malin, 1/2 žlice. žlice olja, 1/2 čajne žličke praška, 30 g rukole in limoninega soka. Za pripravo omake morate vzeti maline, jagode in robide,približno 10 g vsakega in še 20 g parmezana, 1,5 žlice. žlice olja in majhen strok česna.

Kuhanje :

Osnovni recepti in kuharske značilnosti marmoriranega govejega mesa
  1. Rukolo, umijte in raztrgajte z rokami, zmešajte s tankimi rezinami sira in nato poškropite z oljem in sokom citrusov. Dodajte sol in poper. Vse premešajte in položite na diapozitiv na sredino krožnika;
  2. Govedino zavijte s folijo, da dobi obliko valja, in jo za eno uro pošljite v zamrzovalnik. Ko ga vzamete ven, ga razrežite na čim tanjše rezine in jih položite po toboganu solate;
  3. Sestavine omake zmešajte z mešalnikom, dokler ne postane gladka. Polijemo jo po posodi, okrasimo z rožmarinom in svežimi jagodami.

Zdaj veste, kako pravilno kuhati marmorirano govedino za pravo poslastico. Uživajte v kuhanju za družino in prijatelje.

Prejšnja objava Elektrokoagulacija materničnega vratu
Naslednja objava Ali sanjate o barvnih sanjah? Ugotovite, kaj lahko piše o vas!