Kako izbrati PRAVI ODTENEK PUDRA!

Kako izbrati neškodljivo sladilo

Sladkor je bil nekoč razkošje. Danes je na voljo in se pogosto uporablja pri pripravi hrane. Vendar prekoračitev dnevnega vnosa sladkorja ni le škodljiva, ampak tudi nevarna za zdravje. Ker je koncentrat kalorij, zaužit sladkor v prevelikih količinah izzove razvoj diabetesa, debelosti, kariesa in drugih bolezni. Zato vse več ljudi išče alternative običajnemu belemu sladkorju.

Vsebina članka

Kaj so sladila

To so naravne ali umetne snovi, ki dodajajo sladkost živilom brez uporabe sladkorja. Takšna hrana je za diabetike nujna. Prav tako so koristni za druge ljudi, zlasti za tiste, ki se držijo diete ali načel dobre prehrane.

Obstajata dve glavni skupini sladil: naravna in umetna. Med seboj se razlikujejo po izvoru in energijski vrednosti. Če želite oceniti, katero od sladil je boljše, se morate seznaniti z njihovimi lastnostmi. Za naravne analoge sladkorja je značilna visoka vsebnost kalorij (z izjemo stevije in eritritola), aktivno sodelovanje v presnovnih procesih in zmanjšana sladkost. Sintetične analoge odlikujejo izredno nizka vsebnost kalorij, nevmešavanje v metabolizem, visoka stopnja sladkosti in popolno izločanje iz telesa.

Kako izbrati neškodljivo sladilo

Naravna sladila

Naravna sladila so snovi rastlinskega izvora. Njihova prednost pred sladkorjem je, da se absorbirajo veliko počasneje in ne zvišujejo ravni sladkorja v krvi.

Fruktoza

Je naravni sladkor, ki ga najdemo v medu, jagodičevju, sadju in zelenjavi. Po sladkosti navaden sladkor preseže za 1,5-2 krat, a manj kalorij. Insulin ni potreben za absorpcijo fruktoze, zato je priporočljiv za diabetes mellitus. Struktura fruktoze se med toplotno obdelavo ne spremeni, zato se uporablja pri peki, pripravi konzerv in marmelad. Norma na dan je 30-40 g. S prekomernim uživanjem je možno povečanje telesne teže in negativen učinek na kardiovaskularni sistem.

Izomaltoza

Naravni sladkor v medu in sladkornem trsu. Po lastnostih enaka fruktozi.

ksilitol

Prejeto iz koruznih storžev, lupine sončničnih in bombažnih semen, brezove skorje. Zelo kalorična, po sladkosti ni slabša od sladkorja. Dovoljeno za diabetike, ima stranske odvajalne in holeretične učinke. Dobro za zobno sklenino.

Sorbitol

Vsebuje jagodičevje in sadje. Visoko vsebnost sorbitola odlikujejo pepel, marelice, jabolka. Evropska skupnost aditivov za živila ga je kot varno sladilo priznala. V sladkarijah je 2-3 krat slabši od sladkorja, po vsebnosti kalorij pa ga presega za 1,5-krat. Normalizira črevesno mikrofloro, možen je holeretični in odvajalni učinek. Dnevni odmerek - do 40 g.

Stevia

Izvira iz zelišč, ki izvirajo iz Južne Amerike in Azije. Izstopa po pomanjkanju kalorij in zelo visoki sladkosti: 25-krat slajši od sladkorja. Priporočljivo za diabetike, glikemični indeks - 0. Odporen je na toplotno obdelavo, zato ga lahko uporabljamo pri kuhanju. Vsebuje široko paleto vitaminov, makro- in mikroelementov. Krepi krvne žile, lajša alergije, povečuje učinkovitost. Ima rahel zeliščni okus. Možna je individualna nestrpnost. Dnevni dodatek - do 40 g.

Eritritol

Melonin sladkor, kot imenujejo tudi eritritol, je zelo malo kaloričen (20 kcal na 100 g). Sladkoba je nekoliko nižja kot pri klasičnem sladkorju. Telo ga odlično absorbira tudi v velikih odmerkih in nima stranskih učinkov. Pogosto se uporablja v kombinaciji s stevijo, da zmehča njen poseben okus.

Umetna sladila

Veliko število nadomestkov sladkorja, ki se danes uporabljajo, je umetno pridobljenih. Vsa sladila v tej skupini vsebujejo najmanj (do 10 kcal / 100 g) ali nič kalorij. Po sladkosti so veliko boljši od sladkorja, zato jih lahko uporabljamo v majhnih odmerkih. Vendar imajo umetni nadomestki strožje omejitve glede odmerjanja in več kontraindikacij.

Aspartam (oznaka E951)

Veliko se uporablja pri proizvodnji sladkarij, vključen je v vse nizkokalorične limonade. Ima prijeten in zelo sladek okus: 200-krat slajši od sladkorja. Zaradi velike sladkosti se aspartam uporablja v izredno majhnih količinah. V Evropi zakonodajalecPrepovedana je v prehrani otrok, mlajših od 14 let, kontraindicirana pa je tudi za nosečnice. Ni ga mogoče uporabljati za fenilketonurijo. Pri toplotni obdelavi se uniči in lahko postane strupen. Največji dnevni odmerek je 3-3,5 g.

Saharin (E954)

Prvi analog sladkorja, pridobljen s kemičnimi sredstvi. Po sladkosti sladkor preseže za 450-krat. Dodano želeju, smetani, sladoledu, pecivu itd. Ni konzervans. Dobro prenaša toplotno obdelavo. V nekaterih državah prepovedano, ker je šibka rakotvorna snov. Nedavne študije ameriških znanstvenikov trdijo, da saharin ne bo škodoval, če ne boste presegli dnevnega vnosa 5 mg na 1 kg teže. Lahko se kopiči v telesu. Pri žolčni kamni saharin ni priporočljiv. Na njeni osnovi je bil razvit sukrazit, sladilo, popolnoma brez kalorij.

Ciklamat (E952)

Najpogosteje se uporablja v gaziranih pijačah, pa tudi v slaščicah. Nizkokalorično sladilo, 30-krat slajše od sladkorja. Ne sesuje se pri visokih temperaturah. Rakotvorna snov, prepovedana v mnogih državah. Ni priporočljivo za majhne otroke. Nosečnicam je ciklamat prepovedan zaradi možnega vpliva na zarodek. Kontraindicirano pri ledvičnih boleznih. Dovoljeni dnevni odmerek je 11 mg na 1 kg telesne teže. Najpogosteje se uporablja v kombinaciji s saharinom za izboljšanje okusa izdelka.

sukraloza (E955)

Če poskušate ugotoviti, katero sintetično sladilo je najbolj neškodljivo, se izkaže, da je to sukraloza. Danes je to edino umetno sladilo, ki ga nutricionisti priporočajo za vse kategorije, tudi za nosečnice in otroke. Odobreno v večini držav sveta. Narejen je iz sladkorja, vendar 600-krat slajši od njega. Sukraloza ne vsebuje kalorij, se ne absorbira in ne sodeluje v presnovi. Dovoljeni dnevni vnos je 15 mg na 1 kg telesne teže. Nima neprijetnega priokusa, vzdrži toplotno obdelavo, vendar se zaradi visokih stroškov v množični proizvodnji hrane uporablja le omejeno.

Acesulfam (E950)

200-krat slajši od sladkorja. Izdrži toplotno obdelavo. Hitro se izloči iz telesa. Odobreno v večini držav sveta. Priporočljivo za alergike. Zaradi možnega vpliva na živčni in kardiovaskularni sistem ni priporočljiv za otroke. Pogosto se uporablja v kombinaciji z aspartamom. Dnevna norma je 15 mg na 1 kg telesne teže.

Glavna značilnost umetnih sladil je kombinacija nizke kalorične vsebnosti in velike sladkosti, vendar so potencialna tveganja za zdravje, vključno z rakotvornimi učinki, veliko večja kot pri naravnih.

Kako izbrati sladilo

Pri izbiri sladila je treba izhajati iz namenov, za katere je izbrano.

Za hujšanje je bolje, da dajemo prednost umetnim sladilom zaradi manj kalorične vsebnosti. Stevia je najboljše naravno zdravilo.

Ni nič manj uporaben pri kateri koli vrsti diabetesa. Fruktoza je dobra tudi za diabetike. Varno je za telo, počasi se absorbira, saj je zaradi velike sladkosti potrebno manj izdelka, upoštevati je treba priporočeno količino uživanja, pri sladkorni bolezni druge stopnje pa je treba porabo čim bolj zmanjšati. Sorbitol je priporočljiv za sladkorno bolezen, ki se absorbira popolnoma, ne da bi potrebovali inzulin. V vodi se zlahka topi in dobro prenaša toplotno obdelavo, zato ga lahko dodate čaju. Upoštevati morate dnevni vnos, sicer sta možna slabost in bruhanje.

Pri uporabi sladil v domači kuhinji morate upoštevati tudi značilnosti izbranega sladila. Fruktoza je odlična možnost za pripravo marmelade in marmelade. Dobro se je obnesla tudi za peko. Sorbitol se pogosto uporablja tudi za konzerviranje

V Rusiji je širjenje nadomestkov sladkorja manjše kot v evropskih državah, zdaj pa zanimanje za zdravo prehrano narašča.

Sladila: možna škoda in kontraindikacije

Škoda, ki jo lahko povzročijo sladila, je praviloma povezana z njihovo prekomerno porabo. Lahko se poslabšajo bolezni žolčnika, ledvic, kardiovaskularnega, živčnega in prebavnega sistema. Pred uporabo novega izdelka morate natančno preučiti navodila. Če obstajajo zdravstvene težave (patologija kardiovaskularnega sistema, ledvic, prebavil), je treba o uvedbi določenega nadomestka sladkorja v prehrano razpravljati z zdravnikom. Samo z zdravniškim nasvetom lahko ugotovite, katero sladilo je za vas varno.

Upoštevanje teh pogojev in izbira pravega sladila bo zanesljiv korak k pravilni prehrani.

2. predavanje: ZAČETEK ŽIVLJENJA – ZAKAJ SMO TO, KAR SMO?

Prejšnja objava Cista dojke: vzroki, simptomi, diagnoza in zdravljenje
Naslednja objava Mleko: spektakularna ideja za postni dan