Domači rezanci

Kako narediti domače rezance: skrivnosti kuhanja

V katerem koli mestu najdete italijanske restavracije, kjer vam bodo prijazni natakarji ponudili poskusiti eno od številnih vrst testenin. Pri nas ima ta zanimiva jed bolj prozaično ime - rezanci. Jed je sicer precej okusna, vendar nimajo vsi možnosti iti v restavracije, da bi okušali vse njene vrste.

Zato vam bomo danes povedali, kako lahko rezance naredite doma.

Vsebina članka

Kje začeti?

Obstaja kar nekaj vrst te jedi, a okus je v prvi vrsti odvisen od kakovosti izbranih izdelkov. Zaradi tega se bomo z vami pogovorili o nekaterih kuharskih principih, ki vam bodo pomagali, da bo vaš obrok nepozaben.

Testo je v tem primeru sestavljeno iz treh glavnih sestavin:

Kako narediti domače rezance: skrivnosti kuhanja
  • Moka;
  • Jajca;
  • Olja.

In preden nadaljujemo z opisom receptov za pripravo domačih rezancev, se naučimo, kako izbrati prave sestavine. Začnimo z moko! Tu je najpomembnejše razmerje beljakovin in vlaknin v moki. S tem razmerjem se določi grobost mletja moke.

Za okusne testenine potrebujete blago moko. V tem primeru se testo izkaže za mehko in elastično, kar ne more pozitivno vplivati ​​na okus vaše jedi. Čeprav nekateri recepti priporočajo mešanje mehke in trde moke, saj je v tem primeru testo bogatejše z beljakovinami.

Omeniti velja tudi dejstvo, da je moka dietetska in če se borite s prekomerno težo, bo ta sorta za vas bolj zaželena.

Zdaj pa se pogovorimo o jajcih. Nekateri kuharji trdijo, da je treba uporabiti celo jajce, drugi pa, da je za izdelavo rezancev mogoče uporabiti samo rumenjak. Na koncu se izkaže, da obe možnosti delujeta.

Edina razlika je v tem, da vam pri uporabi celega jajca ni treba dodajati nobene druge tekočine razen rastlinskega olja. Če pa dodate le rumenjak, bo barva zagotovo postala nekoliko bolj rumena, toda za mehčanje testa boste morali dodati malo vode.

In tukaj je še vedno majhnoVelika skrivnost: da testo dobi posebno konsistenco in prijetno aromo, mu lahko dodate majhno količino oljčnega olja. Ne pozabite, da če testenine postrežete z okusno omako, vam v recept ni treba vključiti oljčnega olja.

Kako narediti domače rezance: tehnika kuhanja

Kako narediti domače rezance: skrivnosti kuhanja

Pravzaprav je priprava testa za testenine zelo preprosta. Če želite to narediti, morate na mizo z diapozitivom vliti majhno količino presejane moke. Na sredino damo surovo jajce in z rokami zamesimo testo. Skladnost mora biti precej trdna.

Ko se prepričate, da se testo ne drži rok in mize, ga zavijte v plastično folijo in za približno eno uro postavite v hladilnik.

Po tem testo vzamemo iz hladilnika in ga pustimo v kuhinji, dokler ne doseže sobne temperature. Ta točka je ključnega pomena, saj hladno testo ne bo poslušno.

Upoštevati je treba še eno pravilo: medtem ko en del testa razvaljate, preostanek pokrijte z vlažno brisačo ali plastično vrečko, da se ne izsuši.

Kako narediti jušne rezance doma

Tehnično se postopek praktično ne razlikuje od možnosti, ki smo jo opisali prej, vendar je vseeno nekaj posebnosti. Začnimo torej. Najprej morate premagati dve jajci in pol čajne žličke soli. Ko ustvarite belo peno, začnite počasi dodajati moko in gneteti trdo testo.

Ko je testo v hladilniku, ga razvaljamo v več ravnih krogov in previdno narežemo na tanke trakove poljubne dolžine. Nastale rezance položimo na suh prtiček ali gazo in počakamo, da se popolnoma posuši. Takšnih rezancev lahko uporabite ne samo za juho in za kuhanje drugih jedi.

Kako narediti ajdove rezance

Kako narediti domače rezance: skrivnosti kuhanja

Ajdovi rezanci so jed, ki nobenega ljubitelja japonske kuhinje ne bo pustila ravnodušnega. Toda, če želite kupiti en paket tega neverjetnega izdelka, boste morali zapraviti precej urejeno vsoto. Lahko pa to storite doma.

Torej, za izdelavo ajdovih rezancev potrebujemo sestavine, kot so kilogram ajdove moke, pol kilograma nebeljene pšenične moke in 400 ml vroče vode.

Ajdove rezance morate skuhati na naslednji način:

  • Nalijte obe moki v globoko skledo in jih previdno premešajte;
  • V nastalo suho zmes vlijemo 200 ml vode in vse temeljito premešamo. Pozor! Testo se bo najprej drobilo, če pa ne boste lenari, bo čez nekaj časa postalo elastično;
  • Ko zmes postane homogena, morate dodati preostalo vodo in ponovno zamesiti testo.

Ko je testo pripravljeno, ga razvaljamo in razrežemoUdarili smo na tanke trakove. Glede na to, da se iz kilograma in pol izkaže precejšnja količina rezancev, lahko nastale proge razgradite na suhem toplem mestu, kjer se posušijo. Nato jih dajte v steklen kozarec, kjer jih lahko shranite več mesecev.

Mimogrede, riževe rezance lahko doma pripravite na popolnoma enak način. Ajdovo moko morate le nadomestiti z rižem.

Kako narediti kitajske rezance

Sam postopek izdelave je podoben vsem prejšnjim. Razlika je le v tem, da lahko kot sestavine uporabite ne samo pšenično ali riževo moko, ampak celo škrob. Zato se ne bomo podrobneje osredotočali na proizvodno tehniko.

Bolje delite recept za pripravo kitajskih rezancev z mesom in zelenjavo. Za pripravo morate dušiti meso in zelenjavo, narezane na majhne koščke.

Nato dodajte začimbe po okusu. Medtem ko meso dušimo, kuhamo kitajske rezance v slani vodi in jih nekaj minut dodajamo v ponev, dokler meso ni popolnoma kuhano. Postrezite to jed vročo.

Kako narediti rezance lagman

Prav tako je vredno biti pozoren na recept za pripravo rezancev za lagman. Če želite to narediti, morate v globoko skledo vliti 400 ml tople vode, dodati dve jajci in ščepec soli. Vse to stepemo, dokler se ne peni z metlico. Nato dodajte moko in zamesite testo.

Ko se je začelo odlepiti z rok, ga položite v gazo in pustite približno eno uro v temnem, hladnem prostoru. V tem času morate testo vsaj enkrat pretlačiti skupaj z gazo, ne da bi dodajali moko.

Uro kasneje vzamemo testo in vanj začnemo v pol kozarca vode vtirati raztopino soli in sode. Zahvaljujoč temu postopku testo postane elastično.

Po tem razvaljamo majhne koščke testa v majhne bičevite in naši rezanci so pripravljeni.

Kot lahko vidite, je kuhanje rezancev povsem preprosto, le želeti morate. Ne pozabite tudi, da lahko z moko iz trde pšenice ne samo okusno jeste, temveč tudi ohranjate svojo postavo. In to je tudi pomembno. Naučite se torej osnov kuhanja, naučite se kuhati rezance in uživajte v rezultatu. Vso srečo in prijeten tek!

Pâtes Maison en 30 Secondes 🍝 Pour Les Gens Pressés + Recette Pâtes aux Champignons en 5 Min🍄👌💯

Prejšnja objava Vzroki za nastanek črne obloge na zobeh in kako jo odpraviti
Naslednja objava Mati samohranilka - pravice in socialna zaščita mater samohranilk